COMER CON SEGURIDAD

Mi primera pregunta es…… ¿Cuantas son las personas que se cuestionan si comen con Seguridad?…, y me respondo… Los que tuvieron a un familiar (hijos, padres) enfermos por consumir un alimento contaminado o por haberlo padecido ellos mismos. Es acá cuando habitualmente nos cuestionamos si “Las empresas alimentarias están aplicando buenas prácticas en el manejo de los alimentos”.

Entonces mi segunda pregunta es… ¿Por qué tenemos que cuestionarnos cuando ya tenemos el problema enfrente?. ¿Y no prevenirlo?.

Hablemos de las ETAs,

¿Que son las ETAs? “Conjunto de síntomas originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contenga contaminantes en cantidades tales que afecten la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o grupo de personas” (Definición - Organización Mundial de la Salud- OMS)

Nuestros clientes son críticos debido a lo que significaría que puedan ocurrir ETAs, por lo que nuestra Misión es ofrecer a nuestros clientes alimentos seguros con el Objetivo constante de elaborar alimentos Inocuos “Que no causarán daño al consumidor”.

Los alimentos son fuente de nutrientes indispensables para vivir y necesarios para crecer; lo que habitualmente no tenemos en cuenta es que para que se cumpla con dichos objetivos también debemos tener en cuenta el manejo higiénico correcto de los alimentos, ya que un incorrecto manejo pueden ser causantes de enfermedades, y por lo tanto se ve alterado el objetivo principal de alimentarse.

Nuestro compromiso es asegurar el consumo de alimentos sanos, inocuos, nutritivos y sabrosos, por lo que llevamos controles de calidad aplicando BPM “Buenas Practicas de Manipulación”, para minimizar o eliminar riesgos de contaminación y registros como controles en la elaboración de los alimentos, que representan los procedimientos exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos.

BPM es la “gestión global de la calidad de los alimentos en todas las fases de la manipulación que asegura su aptitud para el consumo”. (Definición Codex Alimentarius).

Las mismas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso de producción, quienes deben cumplir con las buenas practicas para prevenir la contaminación, garantizar la Inocuidad y por lo tanto las enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece una serie de normas encaminadas a prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos debidas a una deficiente manipulación.

Goddard Catering Group como empresa proveedora de alimentos, esta comprometida en Prevenir las ETAS, por lo cual nos regimos y aplicamos las “10 Reglas de Oro” que la OMS establece:

1) Utilizar alimentos tratados o manipulados higiénicamente.

2) Cocinar bien los alimentos.

3) Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

4) Guardar adecuadamente los alimentos cocinados.

5) Recalentar suficientemente los alimentos cocinados.

6) Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.

7) Lavarse las manos con frecuencia.

8) Limpiar y desinfectar las superficies, equipos y utensilios de trabajo.

9) Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y demás animales indeseables.

10) Utilizar agua potable.

Por lo cual nuestra respuesta final como proveedores de alimentos, es que nos ponemos del lado del cliente adelantándonos a las preguntas que puedan surgir ante una Enfermedad (infección y/o intoxicación) Trasmitida por los Alimentos (ETAs) y es allí que nosotros trabajamos con el Objetivo de Prevenir las ETAs “protegiendo el alimento y al cliente”, en reemplazo de las formas tradicionales en las cuales se trata el problema cuando las mismas ocurren.

Lic. Nutricionista Paola Radiati

Especialista en Seguridad Alimentaria